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味蕾时光 沸腾水煮鱼

8.1

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小蓝叔

用料

草鱼 黄芽菜 油菜

适量

干辣椒、花椒,姜、蒜、葱、胡椒末

适量

油、食盐、味精、干淀粉、料酒、

适量

郫县豆瓣(3勺)、生蛋清(一个蛋的量)

适量

味蕾韶光 沸腾水煮鱼的做法

将鱼剁下头尾,片成鱼片,鱼排切段,用净水洗净一下,沥干水分。

所有鱼头尾,鱼排,鱼片中放适量盐,料酒、干淀粉和一个蛋清,用手抓匀,腌制20分钟。

水烧开,芽菜洗净,放入开水中,放盐煮一下(2-3分钟),随后捞入小锅中铺好。

油菜的操作同芽菜一样,焯水1分钟后,捞入小碟中。

锅中加寻常炒菜2-3倍的油,油热后,放入三大年夜匙郫县豆瓣爆喷鼻,加姜、蒜、花椒粒和干红辣椒中小火煸炒。

待辣椒变色后加入鱼头鱼尾鱼排,大年夜火翻匀,加料酒和酱油、胡椒末、白糖,继承翻炒半晌后,加一些热水,放盐和味精调味。

水沸腾后,一片片将鱼片放入,用筷子轻轻拨散,鱼片变色2-3分钟即可关火。把煮好的鱼及整个汤倒入刚才的芽菜锅里,并在鱼周围铺好干辣椒,油菜,葱片。

另取一锅,倒入小半锅油(油量能没过鱼即可),用小火炸花椒,花椒炸喷鼻后关火,花椒粒捞到放有鱼肉和芽菜的小锅里。

捞出花椒后,开大年夜火,将锅里的剩下的油烧至8分热。

油烧热至8分热后,用一个汤勺,一勺勺的舀出锅中的油迅速的泼到鱼肉及辣椒上。

小贴士

非专业厨师,两只猫咪的蜀黍,有问题的

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