味蕾时光 沸腾水煮鱼

8.1

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小蓝叔

用料

草鱼 黄芽菜 油菜

适量

干辣椒、花椒，姜、蒜、葱、胡椒末

适量

油、食盐、味精、干淀粉、料酒、

适量

郫县豆瓣（3勺）、生蛋清（一个蛋的量）

适量

味蕾韶光 沸腾水煮鱼的做法

将鱼剁下头尾，片成鱼片，鱼排切段，用净水洗净一下，沥干水分。

所有鱼头尾，鱼排，鱼片中放适量盐，料酒、干淀粉和一个蛋清，用手抓匀，腌制20分钟。

水烧开，芽菜洗净，放入开水中，放盐煮一下（2-3分钟），随后捞入小锅中铺好。

油菜的操作同芽菜一样，焯水1分钟后，捞入小碟中。

锅中加寻常炒菜2-3倍的油，油热后，放入三大年夜匙郫县豆瓣爆喷鼻，加姜、蒜、花椒粒和干红辣椒中小火煸炒。

待辣椒变色后加入鱼头鱼尾鱼排，大年夜火翻匀，加料酒和酱油、胡椒末、白糖，继承翻炒半晌后，加一些热水，放盐和味精调味。

水沸腾后，一片片将鱼片放入，用筷子轻轻拨散，鱼片变色2-3分钟即可关火。把煮好的鱼及整个汤倒入刚才的芽菜锅里，并在鱼周围铺好干辣椒，油菜，葱片。

另取一锅，倒入小半锅油（油量能没过鱼即可），用小火炸花椒，花椒炸喷鼻后关火，花椒粒捞到放有鱼肉和芽菜的小锅里。

捞出花椒后，开大年夜火，将锅里的剩下的油烧至8分热。

油烧热至8分热后，用一个汤勺，一勺勺的舀出锅中的油迅速的泼到鱼肉及辣椒上。

小贴士

非专业厨师，两只猫咪的蜀黍，有问题的

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